QUEIMADOR DIANTEIRO: Livros de receitas para coletar para o seu tesouro de cozinha

Além de acumular enlatados (um desenvolvimento relativamente recente), sou um acumulador de livros de receitas há muito estabelecido.

Já escrevi muitas vezes antes sobre as pilhas e mais pilhas de livros de receitas que ocupam meu espaço de trabalho na redação, minha mesa de jantar em casa e agora, nestes dias de trabalho de casa, minha sala de redação. Isso sem falar nos livros de receitas que ganharam um lar permanente nas prateleiras da minha sala de jantar, na cozinha de teste e no quarto de hóspedes.

Aqui está uma seleção do que tenho lido e cozinhado recentemente:

◼️ “The Essential Cookie Companion, Revised and Updated”, do King Arthur Baking Co. (Countryman Press, US $ 35). Este livro, lançado na semana passada pela King Arthur Baking Co. (anteriormente King Arthur Flour Co.), apresenta cerca de 300 receitas não apenas para os biscoitos usuais – com gotas de chocolate, aveia e açúcar, bem como barras de biscoitos – mas também biscoitos não assados , biscotti, brownies e biscoitos em forma de springerle, biscoitos de animais e orelhas de elefante. Existem ilustrações detalhadas para certas técnicas, bem como um punhado de fotos coloridas. Para obter um exemplo de receita, consulte as Luas da Colheita, também nesta seção.

◼️ “Middle Eastern Sweets” de Salma Hage abriu um mundo totalmente novo (antigo) de sobremesas para mim com sua mistura irresistível de fotografias coloridas e receitas acessíveis unidas ao estilo de escrita fácil de Hage, que é informativo sem parecer um livro didático. Tem todas as suas sobremesas favoritas do Oriente Médio – baklava, halva, ma’moul – mas adiciona receitas com influências ocidentais definidas, como tahine e biscoitos de chocolate, junto com bolo de banana. Há também um capítulo inteiro de bebidas – tradicionais e não. Ingredientes desconhecidos são facilmente compreendidos com uma rápida olhada no glossário do livro. (Phaidon, $ 35)

◼️ “Bíblia de frango: diga adeus ao frango entediante com 500 receitas para jantares fáceis, assados, asas, batatas fritas e muito mais” da America’s Test Kitchen rapidamente se tornou meu livro preferido quando há um pacote de frango ou moído peru na geladeira sem nenhum plano real de como usá-lo. Até agora, todas as receitas que experimentei – Frango, Chili For Two (em breve), Almôndegas de Peru com Arroz com Limão, Toupeira de Frango – têm sido excelentes. (America’s Test Kitchen, $ 40)

◼️ “The Latin American Cookbook”, de Virgilio Martinez, apresenta receitas – muitas e muitas receitas – de todo o sul da América do Norte, América Central e América do Sul. O escopo deste livro é vasto e embora muitas das receitas não tenham contexto, eu o recomendo para todos os interessados ​​em conhecer a comida latino-americana além de tacos, churrasco, tamales, posole e pão de queijo brasileiro. Para obter um exemplo de receita, consulte Bolo Garifuna de Abóbora também nesta seção. (Phaidon, $ 49,45)

◼️ “Betty Crocker Best 100: Receitas favoritas do cozinheiro mais confiável da América.” Betty fez 100 anos este ano e publicou um livro com 100 de suas “melhores” receitas para comemorar. Gosto deste livro, não porque as receitas sejam necessariamente as “melhores”, mas porque inclui principalmente o básico (com variações sem glúten) e não dói tanto quanto Joy of Cooking se você deixá-lo cair no pé. Como Betty, este livro definitivamente inclina doce com 63 receitas de sobremesa ou pratos doces de café da manhã. (Houghton Mifflin Harcourt, $ 25)

◼️ “Livro de citações culinárias favoritas de um chef”, compilado por SG Seguret, daria um bom recheio de meia. Este pequeno livro é exatamente o que seu título diz – citações sobre comida e bebida. (Hatherleigh Press, $ 12,50)

E estes são os próximos:

◼️ “The Complete Autumn & Winter Cookbook: 550+ Recipes for Warming Dinners, Holiday Roasts, Seasonal Desserts, Pães, Food Gifts and More” from America’s Test Kitchen (America’s Test Kitchen, $ 34,99)

◼️ “Grist: Um Guia Prático para Cozinhar Grãos, Feijões, Sementes e Legumes” por Abra Berens (Chronicle Books, $ 35) a ser lançado em 26 de outubro

◼️ “Bolo de Folha: Receitas Fáceis de Uma Panela para Todos os Dias e Todas as Ocasiões” por Abigail Johnson Dodge (Clarkson Potter, $ 22,99)

◼️ “One-Hour Comfort: Quick, Cozy, Modern Dishes for All Your Cravings” da America’s Test Kitchen (America’s Test Kitchen, $ 29,99)

◼️ “Nadiya Bakes” de Nadiya Hussain (Clarkson Potter, $ 29,99)

◼️ “Maman: The Cookbook” de Elisa Marshall e Benjamin Sormonte com Lauren Salkeld (Clarkson Potter, $ 30)

◼️ “Gastro Obscura: A Food Adventurer’s Guide”, de Cecily Wong e Dylan Thuras (Workman, $ 40).