Qual é a melhor cidade de pizza dos EUA? Autores ‘modernistas’ têm uma surpresa

(CNN) – Afinal, não depende de você, Nova York. E Chicago – o vento foi tirado de suas velas profundas.

Com três volumes e quase 1.700 páginas, ele inclui a história da pizza, mais de 1.000 receitas, técnicas e ferramentas de fazer pizza, além de dicas sobre onde conseguir a melhor torta – em detalhes requintados e com fotos impressionantes.

Ele disse que eles conseguiram encerrar suas turnês de pizza, que incluía visitar 250 pizzarias, antes que a pandemia Covid-19 encerrasse as coisas.

Como Portland chegou ao topo?

Myhrvold disse que não tinha ideia de quando a investigação e amostragem de pizza começou que Portland ficaria com o ouro.

“Nós sabíamos que Portland havia passado por uma espécie de renascimento gastronômico nos últimos 20 anos. Mas eu particularmente não pensei que pizza seria tão boa lá quanto tantos [other] locais.”

A equipe modernista foi para cidades grandes e pequenas em todos os Estados Unidos, algumas delas com associações de longa data como paraísos de pizza de primeira, para fazer comparações. Eles eram:

Chicago
Detroit
Os anjos
Nova York, Nova Jersey e área dos três estados de Connecticut
Old Forge, Pensilvânia
Filadélfia
Fénix
Quad Cities em Iowa e Illinois
São Francisco
Seattle
São Luís

Myhrvold dá crédito a dois locais de artesãos – Apizza Scholls e Ken’s Artisan Pizza – como o salto inicial no cenário de pizzas de qualidade. “Se você tem um modelo realmente bom, isso ajuda, em comparação com outros lugares onde a pizza é Terrível. ”

Ele pensou que Scholls and Ken’s seria o ideal para Portland, “mas não era nada disso. Há apenas uma enorme e vibrante comunidade de pessoas fazendo uma ótima pizza”.

Ele disse que não existe um estilo que defina a pizza de Portland, exceto pelos aspectos comuns de criatividade, a ênfase em ingredientes de qualidade e “pessoas que querem fazer um ótimo trabalho”.

“Em geral, onde você encontra boa comida, você encontra alguma pessoa obcecada que está tentando ao máximo fazer sua comida da melhor maneira possível.”

Favoritos de Portland

Outros que recebem elogios especiais, em ordem alfabética:

Onde Nova York se extraviou?

Myhrvold tem algumas avaliações difíceis sobre a cena atual da pizza como um todo, especialmente em Manhattan. Pizza de um dólar por fatia e pizzarias baratas dominam lá, disse ele. Isso não foi um elogio.

Em sua opinião, a cidade de Nova York está confiando demais na tradição e vivendo de reputações em vez de tentar apresentar as melhores tortas possíveis hoje.

“A maioria das antigas de Nova York não são tão boas, o que também faz parte de nossa descoberta geral ao redor do mundo: famosas pizzarias antigas não estão à altura de sua reputação. Então, se você for a um lugar em Nova York, e eles dizem: ‘Fazemos isso há 50 anos’ – UH-OH! “

Se você quer uma boa pizza em Nova York, Myhrvold disse que você tem uma chance melhor de encontrar um bom restaurante nos bairros ou subúrbios.

“Gosto mais de Razza do que das pizzarias da cidade de Nova York, certamente em Manhattan. Isso é um pouco surpreendente para os nova-iorquinos.”

Pizza ao redor do mundo

Pizza não é apenas uma invenção italiana e uma obsessão americana. As pessoas adoram isso em todo o mundo e adicionam suas próprias características.

Não quer dizer que não haja pizza boa na terra da fundação.

“Na Itália, há algumas pizzas fantásticas. Eu comi uma ótima pizza em Nápoles e em uma pequena cidade fora de Nápoles chamada Caiazzo.”

Myhrvold disse que duas cidades que chamam sua atenção e que gostam de pizza são São Paulo, Brasil. e a grande churrascaria Buenos Aires, Argentina. Ambas as cidades sul-americanas tiveram um número substancial de imigrantes italianos no século 19, especialmente de Nápoles, disse ele.

Myhrvold não é muito louco pela criatividade apenas por ela mesma.

Ele e sua equipe foram para Seul, Coreia do Sul e Tóquio. “E há algumas pizzas muito boas lá. Mas também há muitas pizzas que têm, para o meu gosto, estranhos p ** t em uma pizza. Tentáculos de lula e cubos de batata doce são apenas uma combinação estranha.”

Por que três volumes sobre pizza em particular?

“A pizza é indiscutivelmente o prato mais importante do mundo”, disse Myhrvold. “É a cozinha importada mais importante.”

Ele também foi atraído pela versatilidade da pizza e até mesmo pela polêmica.

Existem “tantos argumentos sobre o que faz uma boa pizza. … Se você olhar para um bife, um bife é praticamente um bife em todo o mundo. … Não é verdade com pizza. As diferentes formas de pizza estão por todo o mapa, literalmente. E faz com que as pessoas tenham violentos desacordos e assim por diante. “

Como os autores de “Pizza Modernista” chegaram a quase 1.700 páginas sobre o assunto? “Tínhamos que parar em algum lugar.”

Ele admitiu que não sabe julgar o tamanho de seus livros. “Eu sempre acho que será menor do que acaba sendo.”

A “Pizza Modernista” é dirigida a pessoas que são “apaixonadas e curiosas por comida”.

Ele disse que você não precisa ser um cozinheiro talentoso para tirar algo dos volumes. “Enquanto isso, se você cozinha muito, mas não tem curiosidade e quer apenas seguir uma receita, bum, bum, bum, bem, há muitos livros menores que você pode comprar.”

Já no próximo projeto da equipe Modernista – prepare-se para doces e tortas.

A imagem superior de uma pizza no formato da América é cortesia do The Cooking Lab LLC.

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