O bife perfeito? Os pesquisadores tornam a carne cultivada em laboratório ainda mais saborosa e marmorizada sob encomenda

Hamilton, Ontário – Normalmente, quando você vai a uma churrascaria, o garçom pergunta como você quer que a carne seja cozida. Pesquisadores da McMaster University dizem que em breve poderão perguntar como você quer que o bife fique “bom”. A equipe desenvolveu uma nova forma de carne cultivada em laboratório que, segundo eles, tem sabor e textura mais naturais do que outras carnes alternativas.

A inovação não está apenas dando mais experiência de “carne real”, o estudo descobriu que essa nova abordagem também permite ao comedor obter a quantidade exata de gordura e teor de mármore que deseja naquele pedaço de “carne” em particular.

Uma amostra de carne cultivada por pesquisadores da Universidade McMaster, no Canadá, usando células retiradas de camundongos. (crédito:
McMaster University)

“Fazemos bifes”, diz o pesquisador Ravi Silvaganapathy Lançamento informativo. “Os consumidores poderão comprar carne em qualquer porcentagem de gordura que desejarem – assim como fariam com o leite.”

Como funciona exatamente a carne produzida em laboratório?

Selvaganapathy e Alireza Shahin-Shamsabadi, ambos da McMaster School of Biomedical Engineering, desenvolveram um método para produzir carne cultivada em laboratório, empilhando finas folhas de músculo transplantado e células de gordura juntas. Esta tecnologia é um novo desenvolvimento do método que os cientistas usam para cultivar tecido para transplante humano.

Essas folhas de células vivas são tão finas quanto papel de impressora. É primeiro cultivado em cultura de laboratório e depois focado em placas de crescimento. A partir daí, os pesquisadores os removem e agrupam. A Selvaganapatia diz que essas folhas se ligam naturalmente umas às outras antes que as células comecem a morrer.

A equipe diz que seu processo de ajuste também dá Substituto de carne Vantagem sobre outros produtos.

Parecia e tinha gosto de carne

Os pesquisadores testaram o processo de fabricação de carne usando células retiradas de ratos. Embora não tenham cozinhado e provado nenhuma “carne de rato”, a equipe acabou cozinhando e experimentando uma amostra de carne proveniente de células de coelho.

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A silvaganapatia relata que “sentia e tinha gosto de carne”.

Os autores do estudo dizem que não há razão para suspeitar que seu processo não funcionará com ele Carne em crescimentoOu porco ou frango no futuro. A equipe acrescenta que seu modelo de empilhamento também servirá para montar uma produção em grande escala.

Uma alternativa viável para prevenir a deficiência

Selvaganapathy e Shahin-Shamsabadi dizem que a crise mundial de abastecimento de carne os inspirou a considerar o cultivo de fontes alternativas de alimentos. A dupla observa que a atual demanda por carne coloca um Estresse nos recursos terrestres e hídricos Também contribui para os gases de efeito estufa.

“A produção de carne não é sustentável no momento”, diz Silvaganapathy. “Tem que haver uma forma alternativa de produzir carne.”

A equipe McMaster já formou uma startup para comercializar o processo de fabricação de carne. Eles argumentam que seu novo produto tem a melhor chance de aceitação entre os carnívoros; Desde suas promessas de carne e gorduras sob encomenda.

O estudo aparece na revista Órgãos de células de tecido.

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