Se você quiser comer um lanche saudável, pelo menos aqui no Sudeste, considere o amendoim cozido.
Amendoins, no entanto, não são realmente nozes – são leguminosas. As leguminosas estão em uma classe de vegetais que incluem ervilhas, feijões, soja e lentilhas. Estes são todos os alimentos nutritivos que têm uma vagem, e a semente está dentro da vagem. Portanto, quando você come amendoim você está realmente comendo a semente.
O amendoim é saudável porque contém niacina, riboflavina, folato e vitamina E, além de fibras alimentares. Mesmo após a fervura, o amendoim fornece potássio, cálcio, magnésio, ferro, zinco, selênio e cobre. Estes são elementos importantes que complementam a dieta.
Meia xícara de amendoim contém 24 gramas de fibra. O amendoim é denso em energia e uma ótima fonte de proteína. Testes de laboratório sobre o amendoim mostram que o amendoim cozido tem níveis mais altos de antioxidantes em comparação com o amendoim torrado. Amendoins cozidos têm quatro vezes mais antioxidantes em comparação com amendoins crus ou torrados. Reveseratrol, um composto antioxidante e bioativo, é preservado mais através da fervura do que da torrefação. A fervura extrai os antioxidantes da casca para a semente.
Amendoins totalmente maduros não são tão bons para ferver em comparação com amendoins crus ou verdes. Amendoins para fervura são geralmente colhidos 90 a 110 dias após o plantio, enquanto os amendoins para serem usados para torrefação são colhidos após cerca de 130 a 150 dias após o plantio.
A primeira receita impressa neste país para amendoins cozidos pode ter surgido por volta de 1899, mas os amendoins cozidos eram consumidos muito antes disso. Acredita-se que o amendoim tenha se originado na América do Sul, provavelmente no Peru ou no Brasil. De lá, os marinheiros portugueses e espanhóis os introduziram na África e em outras regiões. Eventualmente, o amendoim acabou aqui na América do Norte, mas o amendoim cozido também é comido e apreciado na China, África, Vietnã, Índia, Filipinas, Indonésia, Tailândia e América Central e do Sul.
Jimmy Carter e Thomas Jefferson são provavelmente nossos produtores de amendoim mais famosos; no entanto, o governador Mark Sanford assinou o projeto de lei H.4585 da Carolina do Sul em 2006, tornando o amendoim cozido o lanche oficial da Carolina do Sul. Honre nosso estado e coma um pouco de sua recompensa nutritiva enquanto assiste ao seu time de futebol favorito na TV ou no estádio.
