Vamos começar com a picanha, o corte de carne mais por excelência de uma churrascaria brasileira e obrigatório para quem experimenta uma churrascaria pela primeira vez. Picanha, pronunciado PEEK-hahn-ya, é um corte de carne em forma de meia-lua com a tampa de gordura anexada (via Escola de bifes) que, quando espetado, parece um meio medalhão. Ele vem dos quartos traseiros de um animal e também é chamado de alcatra, alcatra, lombo ou ocasionalmente culotte.
Por ter uma tampa de gordura que derrete enquanto cozinha, a picanha é um corte de carne macio e suculento, perfeito para assar lentamente e muitas vezes preparado com apenas uma pitada de sal. Você pode encontrar picanha de carne bovina, suína ou até de cordeiro, dependendo do restaurante, mas todas são opções sólidas se você quiser a autêntica experiência de churrascaria.
Embora você possa ter dificuldade em encontrar picanha fora de uma churrascaria brasileira nos Estados Unidos, o corte é incrivelmente popular no Brasil e frequentemente encontrado em restaurantes a quilo – uma opção frequente para almoço semelhante ao buffet livre exceto que você paga pelo peso do seu prato. Close-up da BBC visitou um restaurante a quilo em São Paulo e montou um clássico prato de picanha grelhada que pesava cerca de 5 quilos e custava cerca de US$ 3,50. Agora que é um almoço que podemos ficar para trás!
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