Se você já entrou em uma churrascaria brasileira, então conhece a experiência culinária decadente que sempre se segue – carne suculenta em espetos fatiados direto no prato, várias opções de rodízio, coberturas de vinagre e banana doce caramelizada. Mas você já pensou na história por trás da churrascaria brasileira e por que ela difere um pouco de uma tradicional americana?
Mergulhamos profundamente no motivo pelo qual esse estilo de culinária se tornou tão popular no Brasil, como viajou para a América e por que sempre há uma quantidade infinita de carne. Aqui estão alguns dos segredos que você nunca soube sobre as churrascarias brasileiras e, para mais dicas de restaurantes, confira nossa lista de 5 segredos de restaurantes para um melhor serviço, direto de um cliente misterioso.
Enquanto alguns podem conhecê-lo como uma churrascaria brasileira, o verdadeiro nome é uma churrascaria. O nome é traduzido da palavra portuguesa para “churrasco” e tem o nome da forma como a carne é cozida. O estilo churrasco significa simplesmente que a carne é grelhada em fogo aberto. Uma maneira comum de cozinhar carne no estilo churrasco é no espeto.
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Estilo de cozinhar churrasco remonta a 1800 dos gaúchos, cavaleiros nômades rurais que disputavam o gado por sua carne. Eles começaram a assar carne em espetos em fogo aberto, o que tornou o sabor da carne ainda mais decadente. Eles então levavam para casa seus espetos de carne para familiares e amigos e serviam o “rodízio” de carne, fatiado direto do espeto. Esse estilo de servir ainda é muito usado em churrascarias brasileiras ao redor do mundo.
De acordo com CNN, as grandes churrascarias oferecem até 20 tipos diferentes de carnes para sua refeição. A opção mais popular inclui picanha, seguida de alcatra, baby beef, filé com alho, maminha e costela de Ripa. As churrascarias também oferecerão opções sem carne bovina, incluindo lombo de porco, linguiça, cordeiro, frango e peixe.
Os brasileiros preferem a picanha, que é um corte de carne que vem do topo da alcatra. Normalmente é cortado em fatias finas e servido com arroz e feijão. Algumas churrascarias brasileiras fatiam a picanha de um espeto grande, que foi grelhado e depois assado lentamente no estilo de rotisserie sobre carvão. A camada superior é então dourada, depois a carne é fatiada e servida fresca.
Se você não gosta de bifes, o lombo – lombo de porco – é a próxima opção mais popular. O lombo é coberto com queijo parmesão, e apenas os melhores cortes de lombo são guardados para grelhar e servir.
Devido às suas raízes de ser uma experiência de jantar em estilo familiar, as churrascarias brasileiras são comumente conhecidas como buffets – oferecendo uma variedade de alimentos para escolher, incluindo sua longa lista de carnes. As carnes são fatiadas e servidas no estilo rodízio, ou seja, as carnes fatiadas são servidas diretamente no prato do cliente.
Um dos acompanhamentos mais populares é a campanha, uma salsa brasileira tipicamente feita com tomate, pimentão vermelho e verde e cebola, ao vinagrete. De acordo com Internoas carnes estilo churrasco são tipicamente gordurosas e combinam bem com adições ácidas, incluindo uma caipirinha, um coquetel nacional servido com cachaça (um álcool nativo brasileiro), açúcar e limão.
Uma das opções de churrascaria brasileira mais popular na América é a Fogo de Chão, uma churrascaria brasileira de serviço completo que serve estilo rodízio bem na sua mesa. Fundada por dois irmãos que cresceram em uma tradicional fazenda gaúcha na Serra Gaúcha, logo receberam treinamento formal de churrasqueria e abriram sua primeira unidade em Porto Alegre em 1979. A Fogo logo chegou à América, abrindo seu primeiro restaurante em Dallas, Texas, e agora opera mais de 60 restaurantes em toda a América, bem como no Brasil, México e Oriente Médio.
Kiersten Hickman
Kiersten Hickman é jornalista freelance de saúde e nutrição. Consulte Mais informação
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